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烘焙的六个小技巧

2019/03/29 14:20
【摘要】:
1.避免使用冷藏的鸡蛋  烘焙中,我们都知道要使用室温下的黄油。事实上,鸡蛋和黄油一样,最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来,最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度,是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋,可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。  2.正确称量面粉  准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素,材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面
  1. 避免使用冷藏的鸡蛋
  烘焙中,我们都知道要使用室温下的黄油。事实上,鸡蛋和黄油一样,最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来,最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度,是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋,可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。
  2. 正确称量面粉
  准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素,材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时,最好用量勺将面粉勺入量杯中,然后用刮刀扫掉多余的面粉,面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,包装的面粉比较紧实,直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。
  3. 在烤盘上刷上一层黄油
  如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘,除了在烤盘上铺上一层烘焙纸,还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是,不要刷太多,用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。
  4. 烤盘放在烤箱中间
  烤盘必须放在烤箱的中间层,这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。
  5. 烘焙中将烤盘方向旋转
  这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候,在烘焙中途就可以打开烤箱,将烤盘方向旋转过来。但是,烘焙蛋糕的时候,为了防止蛋糕中间塌陷,要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。
  6. 倒扣蛋糕进行冷却
  蛋糕从烤箱取出以后,要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出,将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰,如果不平整,可以用刮刀切刀多余的部分。